Probabil ați văzut acele subțiri,biscuiți pătrațistând lângă raftul cu supă sau ascunse în cutiile cu prânz.Biscuiți cu sodă—mai cunoscute de mulți sub numele de „sărate” — sunt unul dintre acele alimente de bază din cămară care există dintotdeauna. Sunt ușoare, super crocante și au doar o notă de sare care le face ciudat de captivante.„Soda” din numele lor provine de la bicarbonatul de sodiu, care le conferă acea textură aerisită și fragilă pe care toată lumea o iubește.
Ce face biscuiții cu sodă speciali?
Au un aspect destul de simplu: subțiri, de obicei pătrate și acoperite cu găuri minuscule numite găuri de andocare. Aceste mici găuri nu sunt doar de aspect - ele permit aburului să iasă în timpul coacerii, astfel încât biscuiții să rămână plati în loc să se umfle ca niște perne.
În ceea ce privește textura, sunt uscate și sfărâmicioase, cu o trosnire plăcută atunci când le muști. Miezul este moale și fraged, datorită unui amestec inteligent de fermentație cu drojdie și bicarbonat de sodiu, care creează o mulțime de mici buzunare de aer în interior. Din punct de vedere al aromei, sunt blânde și neutre - deloc dulci, cu doar un praf ușor de sare deasupra. Comparativ cu biscuiții sau crackers mai bogați, aceștia mențin un conținut de grăsime și zahăr destul de scăzut.
Un pic de istorie
Aceste biscuiți nu au apărut peste noapte. Se făceau deja versiuni ale acestora încă din anii 1830 și puteți găsi chiar mențiuni timpurii în cărți de bucate americane vechi, precum „The Young House-keeper” din 1838. Versiunea modernă pe care o cunoaștem astăzi a prins cu adevărat avânt în 1876, când o companie din St. Joseph, Missouri, a început să folosească bicarbonat de sodiu pentru a face biscuiți ultra-subțiri și crocanți. Inițial i-au numit „Premium Soda Crackers”, dar mai târziu au trecut la „Saltines” din cauza suprafeței sărate și pentru a evidenția bicarbonatul de sodiu. În cele din urmă, marca s-a alăturat Nabisco, iar biscuiții saltine au devenit un nume cunoscut. Astăzi îi veți găsi în bucătăriile din întreaga lume - uneori chiar etichetați ca „Export Soda” în anumite țări.
Cum sunt făcute
Majoritatea biscuiților cu sifon sunt produși folosind metoda numită burete și aluat. Se începe cu un „burete” - un amestec simplu de făină, apă, drojdie și uneori puțină grăsime - care este lăsat să fermenteze timp de mai multe ore (adesea 18 sau mai mult). Acest pas dezvoltă aroma și scade puțin pH-ul.
Apoi adaugă mai multă făină (de obicei una mai slabă), bicarbonat de sodiu, sare și o cantitate mică de grăsime vegetală sau ulei. Aluatul este amestecat ușor, împăturit în straturi, întins foarte subțire, cu acele găuri caracteristice, tăiat în pătrate, ușor sărat deasupra și copt rapid la foc mare.
Această combinație de fermentație lungă și bicarbonat de sodiu alcalin conferă biscuiților cu sodă ușurința și crocantul caracteristice, fără a-i încărca cu zahăr sau grăsimi. Ingredientele de bază sunt simple: făină albă de grâu, apă, drojdie (în rețetele tradiționale), bicarbonat de sodiu, sare și doar un strop de ulei sau grăsime vegetală.
Cum le savurează oamenii
Biscuiții cu sifon sunt incredibil de versatili. Îi poți mânca direct din cutie, ca o gustare simplă - se potrivesc perfect cu supă, chili, brânză sau sosuri. Mulți oameni îi consumă și atunci când au greață, deoarece sunt atât de blânzi cu stomacul.
Pe lângă gustări, sunt utile și în bucătărie. Zdrobite în firimituri, ele formează o bază excelentă pentru crusta de plăcintă, mai ales atunci când sunt amestecate cu unt și puțin zahăr. Bucătarii din sud le folosesc de mult timp pentru plăcinta tradițională cu biscuiți cu sodă, acoperită cu bezea, sau chiar în plăcinta de pe Atlantic Beach. Le veți vedea, de asemenea, fărâmițate deasupra caserolelor sau folosite ca glazură pentru mâncărurile prăjite.
Deși versiunea clasică sărată este încă la modă, acum puteți găsi în unele piețe variante aromate cu ierburi, brânză sau chiar glazuri dulci precum ciocolată sau nuci. Există și rude mai groase și mai bogate, cum ar fi biscuiții club.
În cele din urmă,biscuiți cu sifonau rămas cu un motiv. Sunt simple, portabile și oferă acea textură crocantă perfectă aproape fără nicio bătaie de cap. Fie că le savurezi la ceaiul de după-amiază, le împachetezi pentru o călătorie sau ții o pungă în cămară pentru situații de urgență, ele dovedesc că uneori cele mai simple ingrediente duc la cele mai atemporale gustări.
